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春熙路开家共享餐厅,帮餐饮小老板测试菜品

  原标题:春熙路开家共享餐厅,帮餐饮小老板测试菜品

  依然是近期的一些餐饮日记,包括我最近的“大动作”,希望有餐饮同行可以从中受益。

  9月9日

  相比较知道后去做到,有一个大家都忽略的现实是:做到却不知道。

  什么叫做到而不知道?很简单的一个例子:我最近给好几个做快餐的朋友建议,让他们先为自己的餐厅搭建一个用户池,不用多,6000人就足够了。他们一开始都觉得很难,甚至怀疑周围有没有这么多人,我说没这么多人就不应该开餐厅。但实际上,各家餐厅其实早就已经做到了,只是自己不知道而已。用数据说话,拿做小吃店的小彭举例,他家每天平均接待140~160人,就算是完全没有复购,一个月下来也已经有4000多新客,最多两个月,6000人的用户基数就可收集完。所以,为餐厅建立会员池不是一件难事,餐厅只要存活,就自然而然可以做到!差别仅仅在于你是否意识到这个问题。至于有了用户池以后为何生意还是不好?那就关系到复购频次,已经属于另一个问题了!

  9月11日

  最近,与餐饮同行分享得最多的话题,就是我们餐厅到底应该运营什么?为此,我每次都要问两个相同的问题:一,我们能确保现有的品牌永久持续么?大家几乎都摇头。二,如果未来某一天我们品牌出问题了,除了钱之外,我们还能剩下什么?之所以要问这两个问题,是因为我们亲眼所见很多知名品牌轰然倒塌后什么都没剩下,曾经很多行业大佬也因此彻底沉寂。“前车之鉴,后事之师”,全国这么多案例摆在面前,倒逼我们去深度思考这个问题,我反复思考这个问题好几个月,发现注意力在自己身上做不到可持续,注意力在加盟商身上也做不到可持续,这两者都有严重的弊病,也已经被市场分别证明。

  最终我发现,有且只有注意力在掏钱买单的消费者身上才能做到可持续,也就是餐饮的运营,需要从运营产品和运营品牌,升级到运营客户。大家有可能觉得我这是在讲废话,说哪个老板不懂得要围绕消费者动脑筋。但现实真的如此么?很多人所谓的重视消费者,只是人云亦云地打广告,或者敷衍了事地做所谓会员登记,实际行动与主观意识还差太远。在这个问题上很多人虽然在做,但并没有系统认知。当然,仅仅意识到这个问题还不行,更主要的是得有方法去落地执行!在我的能力范围内,暂时看不到以后还能升级到什么样,所以,现在这个阶段,就针对“运营客户”这个维度,往死里研究!同时也提醒关注我的餐饮同行:餐饮必将进入这个阶段,大家需要足够重视这个问题。或者,大家可以扪心自问一下:自己的品牌可永久持续么?如果不能,到时能剩下什么?

  9月12日

  最近,在各种场合都听到有朋友喜欢谈企业文化,说文化是企业的竞争底色。但什么是企业文化?很多老板却说不清楚,或者没想明白。从网上抄一些东西,形成文字,挂在墙上就算是么?很明显不是。我觉得,在构建企业的文化前,最好先想清楚企业的三个问题:远景,使命和价值观,这也是很多公司的文化墙上都有的。但三者的关系,则有点理不清。实际上,简单来说就是:去哪儿?为何去?如何去?豪虾传的愿景是“做百年老店”,使命是“证明餐饮可以长久发展”,价值观是“多方共赢,皆大欢喜”!

  9月13日

  餐饮创业的高危险期,主要集中于0~1的阶段。很多朋友想开餐厅,在什么都没准备的情况下,以为手里有个好的味道,就觉得可以“捡钱”。于是拉几个小伙伴,凑几十万就开始干。结果呢?等开业才发现,好味道并不是市场共识,而可能只是股东自己的偏见,一旦信心遭受打击,很容易选择放弃。这也就是我经常劝别人放弃开餐厅的重要原因:不要自己想当然,最好在开店前,把产品拿出来,到市场试一下水,看看消费者是否真的买单,是否愿意再次买和经常买(也就是复购)。如果没有,那最好的选择是不要开始!很多朋友问,在哪儿测试产品?

  这确实是个问题,我的小老板课程,虽然给大家做了产品测试的建议,但没给具体方法,因为市面缺乏提供产品测试的场所,我的这种行为相当于是只给药方不给药。所以,哪怕是每次强调,但大家该冒的险还是继续在冒,该亏的钱,还是继续在亏。痛定思痛,我决定在春熙路这个分享空间里,划70个平方出来,设计一个共享餐厅,专门拿来给学员们做“0”之前的产品测试,我把成都嘴巴最刁钻的一帮人弄过来帮着测试产品:如果产品没人买单,那就早点放弃餐饮这条路。该干嘛继续回去干嘛,免得亏损几十万;如果产品确实很好,吃完后回头客比例高,那我们就全力支持他去做0~1的事情——系统,工具,团队,资金全都给他武装好,提升成功率!

  这个事情确实有点困难,甚至有点费力不讨好,但它有价值。我犹豫了很久,决定启动这个事情了!

  9月13日

  上一条信息出来后,受到很多朋友抬举和夸赞,甚至有朋友说我是大善人。这超出我意料之外,这不是我发那条信息的初衷,也不是我决定做这件事的初衷。所以,这里特意再解释一下:大家不要把我捧得太高,这件事确实对创业者有好处,但背后也有商业考量:

  如果对方确实不适合做餐饮,让他以最低成本试错,避免后续亏损,确实对他们有利。但是,如果测试下来发现产品确实不错,人也很靠谱,在他需要的前提下,我以及我背后的团队就可以作为他的股东加入,协助他创业。我这边可以为他提供全套餐饮解决方案,从经营方法到管理工具,从资金到人才,从供应链到市场,缺啥可以补啥!让他从一开始就以好的配置起步,不用自己再去一个一个的趟坑。

  所以,这其实相当于是一个餐饮项目的孵化器,既为创业者减少试错风险,也为其他想做餐饮的朋友提供一个云霄合作伙伴的小平台。背后有商业考量,相当于把好的产品,好的团队和好的工具放在一起来测试与磨合。磨合得好就可能是超级团队,去做超级品牌;磨合得不好各自分开,就没必要走第二步,免得互为仇人。这个过程中,我站在纯餐饮角度为大家保驾护航,做风险总控即可,铺面是我自己的,这件事做不好对我也没什么损失,无非是房租成本和装修成本。做好了,可以做一辈子,可以创造并见证很多品牌的崛起之路。返回搜狐,查看更多

  责任编辑:

  来源:豪虾传蒋毅

  原标题:春熙路开家共享餐厅,帮餐饮小老板测试菜品

  依然是近期的一些餐饮日记,包括我最近的“大动作”,希望有餐饮同行可以从中受益。

  9月9日

  相比较知道后去做到,有一个大家都忽略的现实是:做到却不知道。

  什么叫做到而不知道?很简单的一个例子:我最近给好几个做快餐的朋友建议,让他们先为自己的餐厅搭建一个用户池,不用多,6000人就足够了。他们一开始都觉得很难,甚至怀疑周围有没有这么多人,我说没这么多人就不应该开餐厅。但实际上,各家餐厅其实早就已经做到了,只是自己不知道而已。用数据说话,拿做小吃店的小彭举例,他家每天平均接待140~160人,就算是完全没有复购,一个月下来也已经有4000多新客,最多两个月,6000人的用户基数就可收集完。所以,为餐厅建立会员池不是一件难事,餐厅只要存活,就自然而然可以做到!差别仅仅在于你是否意识到这个问题。至于有了用户池以后为何生意还是不好?那就关系到复购频次,已经属于另一个问题了!

  9月11日

  最近,与餐饮同行分享得最多的话题,就是我们餐厅到底应该运营什么?为此,我每次都要问两个相同的问题:一,我们能确保现有的品牌永久持续么?大家几乎都摇头。二,如果未来某一天我们品牌出问题了,除了钱之外,我们还能剩下什么?之所以要问这两个问题,是因为我们亲眼所见很多知名品牌轰然倒塌后什么都没剩下,曾经很多行业大佬也因此彻底沉寂。“前车之鉴,后事之师”,全国这么多案例摆在面前,倒逼我们去深度思考这个问题,我反复思考这个问题好几个月,发现注意力在自己身上做不到可持续,注意力在加盟商身上也做不到可持续,这两者都有严重的弊病,也已经被市场分别证明。

  最终我发现,有且只有注意力在掏钱买单的消费者身上才能做到可持续,也就是餐饮的运营,需要从运营产品和运营品牌,升级到运营客户。大家有可能觉得我这是在讲废话,说哪个老板不懂得要围绕消费者动脑筋。但现实真的如此么?很多人所谓的重视消费者,只是人云亦云地打广告,或者敷衍了事地做所谓会员登记,实际行动与主观意识还差太远。在这个问题上很多人虽然在做,但并没有系统认知。当然,仅仅意识到这个问题还不行,更主要的是得有方法去落地执行!在我的能力范围内,暂时看不到以后还能升级到什么样,所以,现在这个阶段,就针对“运营客户”这个维度,往死里研究!同时也提醒关注我的餐饮同行:餐饮必将进入这个阶段,大家需要足够重视这个问题。或者,大家可以扪心自问一下:自己的品牌可永久持续么?如果不能,到时能剩下什么?

  9月12日

  最近,在各种场合都听到有朋友喜欢谈企业文化,说文化是企业的竞争底色。但什么是企业文化?很多老板却说不清楚,或者没想明白。从网上抄一些东西,形成文字,挂在墙上就算是么?很明显不是。我觉得,在构建企业的文化前,最好先想清楚企业的三个问题:远景,使命和价值观,这也是很多公司的文化墙上都有的。但三者的关系,则有点理不清。实际上,简单来说就是:去哪儿?为何去?如何去?豪虾传的愿景是“做百年老店”,使命是“证明餐饮可以长久发展”,价值观是“多方共赢,皆大欢喜”!

  9月13日

  餐饮创业的高危险期,主要集中于0~1的阶段。很多朋友想开餐厅,在什么都没准备的情况下,以为手里有个好的味道,就觉得可以“捡钱”。于是拉几个小伙伴,凑几十万就开始干。结果呢?等开业才发现,好味道并不是市场共识,而可能只是股东自己的偏见,一旦信心遭受打击,很容易选择放弃。这也就是我经常劝别人放弃开餐厅的重要原因:不要自己想当然,最好在开店前,把产品拿出来,到市场试一下水,看看消费者是否真的买单,是否愿意再次买和经常买(也就是复购)。如果没有,那最好的选择是不要开始!很多朋友问,在哪儿测试产品?

  这确实是个问题,我的小老板课程,虽然给大家做了产品测试的建议,但没给具体方法,因为市面缺乏提供产品测试的场所,我的这种行为相当于是只给药方不给药。所以,哪怕是每次强调,但大家该冒的险还是继续在冒,该亏的钱,还是继续在亏。痛定思痛,我决定在春熙路这个分享空间里,划70个平方出来,设计一个共享餐厅,专门拿来给学员们做“0”之前的产品测试,我把成都嘴巴最刁钻的一帮人弄过来帮着测试产品:如果产品没人买单,那就早点放弃餐饮这条路。该干嘛继续回去干嘛,免得亏损几十万;如果产品确实很好,吃完后回头客比例高,那我们就全力支持他去做0~1的事情——系统,工具,团队,资金全都给他武装好,提升成功率!

  这个事情确实有点困难,甚至有点费力不讨好,但它有价值。我犹豫了很久,决定启动这个事情了!

  9月13日

  上一条信息出来后,受到很多朋友抬举和夸赞,甚至有朋友说我是大善人。这超出我意料之外,这不是我发那条信息的初衷,也不是我决定做这件事的初衷。所以,这里特意再解释一下:大家不要把我捧得太高,这件事确实对创业者有好处,但背后也有商业考量:

  如果对方确实不适合做餐饮,让他以最低成本试错,避免后续亏损,确实对他们有利。但是,如果测试下来发现产品确实不错,人也很靠谱,在他需要的前提下,我以及我背后的团队就可以作为他的股东加入,协助他创业。我这边可以为他提供全套餐饮解决方案,从经营方法到管理工具,从资金到人才,从供应链到市场,缺啥可以补啥!让他从一开始就以好的配置起步,不用自己再去一个一个的趟坑。

  所以,这其实相当于是一个餐饮项目的孵化器,既为创业者减少试错风险,也为其他想做餐饮的朋友提供一个云霄合作伙伴的小平台。背后有商业考量,相当于把好的产品,好的团队和好的工具放在一起来测试与磨合。磨合得好就可能是超级团队,去做超级品牌;磨合得不好各自分开,就没必要走第二步,免得互为仇人。这个过程中,我站在纯餐饮角度为大家保驾护航,做风险总控即可,铺面是我自己的,这件事做不好对我也没什么损失,无非是房租成本和装修成本。做好了,可以做一辈子,可以创造并见证很多品牌的崛起之路。返回搜狐,查看更多

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